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    中国人造肉将上市 追求5D仿真煸人造肉也能“哧啦哧啦”

    发表时间:2019-08-29 信息来源:www.0773web.com 浏览次数:1707

     

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    中国第一代'人造肉'将于下月上市:无胆固醇,难点是味道

    与比尔盖茨等巨头一样,“人造肉”研发和制造公司受到市场的追捧,而汉堡王等快餐品牌在美国推出人造肉汉堡,“人造肉”成为一个新的出路。

    由北京工商大学食品与健康学院副教授李健和植物肉品牌开发的第一代“人造肉”产品预计将于9月上市。 “长江日报”记者9日走进李健实验室,在中国展示了第一代“人造肉”。计划与李健团队合作的公司负责人告诉长江日报记者,即将推出的“植物人造月饼”模仿老海鲜肉月饼,邀请了许多老上海居民进行对比测试,大多数品尝者不区分两者的区别,其主要原料来自大豆蛋白和毒素。除了味道和真正的肉,“零胆固醇”已成为另一个卖点。

    件很难

    人造肉或味道难以开发

    李健,北京工商大学食品与健康学院副教授。他的团队一直专注于植物肉成分的分析两年,努力消除植物蛋白中的气味成分。 件相当困难。

    李健告诉“长江日报”记者,该团队两年多来一直致力于植物肉成分的分析和风味。主要解决植物蛋白气味问题,如何利用天然植物源分子改善植物肉的味道。通过提取植物蛋白原料中的风味物质并分析它们以查看气味成分是什么,已经取得了一些进展。

    李健向记者展示了一种用于分析风味的仪器:进入仪器后可以分离样品,一部分用于气相色谱分析,另一部分用于鉴定其成分。闻。通过去除一些气味成分,你会得到更接近真正肉类的“人造植物肉”。

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